Avec l’arrivée de la chaleur, le sud de l’Espagne devient une référence de la gastronomie du pays, avec des plats simples, frais et bons pour la santé. Le régime méditerranéen, déjà sain et léger, trouve en Andalousie une délicieuse gamme de plats froids à base de ‘salmorejo’ et ‘gaspacho’ (soupe de tomate), ‘remojón’ (salade d’orange à l’oignon et à la morue) ou ‘ajoblanco’ (soupe fraîche aux amandes et à l’ail), entre autres spécialités. Sans aucun doute, la recette idéale pour lutter contre les températures estivales élevées.

Et la meilleure façon de le faire est à petites doses, c’est-à-dire des tapas. Séville regorge de places de toujours, certains vraiment curieux et avec beaucoup d’histoire où cela vaut la peine de s’asseoir à table. Mais en plus la capitale compte un grand nombre de lieux modernes et élégants où vous pourrez savourer les vieilles recettes avec une touche plus jeune : salades sans fin, nouvelles versions de poisson frit, délicieux desserts …

Donc, dans ce post, nous vous montrons une liste variée d’endroits pour vous lécher les doigts, et pas seulement en été! Tous ont une cuisine de haute qualité qui, en raison de leur expérience ou de leur innovation, est fortement recommandée. Excellents endroits pour se réfugier de la chaleur dans le quartier de San Lorenzo, sur des terrasses ombragées ou en fin de journée.


BAR ET RESTAURANT ESLAVA

Restaurante y Bar Eslava

Intérieur du restaurante¡. FOTO ESLAVA

C’est l’un des établissements les plus traditionnels du centre urbain (plutôt que touristique) de Séville. Eslava est une petite entreprise familiale qui s’est renouvelée au fil du temps. L’endroit a actuellement un bar et un restaurant, avec un intérieur très confortable et avec des tables hautes à l’extérieur où vous pourrez déguster certaines de ses célèbres tapas dans un cadre formidable, à côté de l’église de San Lorenzo. Sa cuisine habille les saveurs les plus traditionnelles avec une présentation attrayante de ses plats. Leurs côtes au miel, la joue ibérique ou le strudel végétal sont très demandés. Tenir une table dans ce restaurant est très compliqué, il est donc recommandé de faire une réservation préalable. Le business a reçu le Prix Gurmé du journal local ABC en 2015 pour le ‘meilleur restaurant de cuisine créative’. Eslava offre également la possibilité de louer des appartements.

 

 

 

 

 

BODEGA DOS DE MAYO

Bodega Dos de Mayo

Intérieur du bar. FOTO DOS DE MAYO

C’est un établissement avec plus d’un siècle d’histoire, situé à côté d’une des figures les plus importantes du passé de Séville qui a participé au soulèvement du début du 19ème siècle: Luis Daoiz. Le lieu combine la cuisine sévillane avec les tendances gastronomiques les plus innovantes. Son engagement envers des produits locaux de qualité, sa situation et sa bonne ambiance lui ont valu la reconnaissance de guides tels que Michelin ou Le Routard. Et cette partie de son charme réside dans l’activité et l’agitation qui sont générés principalement les jours de fête, car c’est un point de rencontre régulier pour la famille et les amis. Entre autres plats, le faux-filet se distingue dans ses versions au whisky, au roquefort et avec sauce mozarabe, les croquettes de ‘carabineros’ (crevette rouge géante), ainsi que la charcuterie et les viandes ibériques. Il a également une vaste carte des vins.

 

 

CASA RICARDO

Casa Ricardo

Curieux intérieur du bar. FOTO CASA RICARDO

S’il y a un endroit connu de tous les sévillans, c’est bien celui-là. Telle est la dévotion que ses paroissiens lui consacrent que la Casa Ricardo est devenue un petit temple à côté de la paroisse de San Lorenzo. La fondation du local remonte à la fin du XIXe siècle. Bien que le business ait changé de propriétaire au fil des ans, le établissement conserve son aspect classique de bar de quartier. La visite est incontournable même si vous ne voulez rien manger. En tout cas, à certains moments de la journée, généralement le dimanche après la messe, cela devient une tâche presque impossible, alors qu’il y a un long comptoir. Vous pouvez déjà apercevoir ce qu’il y a à l’intérieur depuis les portes d’entrée. Et pas seulement de la bonne nourriture, comme ses croquettes de jambon, ses aubergines frites au salmorejo ou au miel de canne, ou son fameux flamenquín maison à la sauce persane font la chute de plus d’un restaurant.

 

 

Une expérience « religieuse »

Actuellement, il est décoré d’images, d’ornements et de toutes sortes d’éléments religieux utilisés pendant les semaines saintes célébrées au cours des dernières décennies. Ces images sont accompagnées de photographies de personnages et d’événements liés aux différentes confréries de la ville. Même la musique qui joue en arrière-plan sont des marches de procession et les vidéos qui peuvent être vues à la télévision sont d’un nombre infini de ‘pasos’ (chars) et de processions. Comme si cela ne suffisait pas, les jours qui restent avant le début de Pâques sont écrits sur un tableau noir. Vous devez faire l’expérience de l’environnement pour l’apprécier, car il est clair que tous ces aspects font de votre visite à Casa Ricardo une expérience unique.

PALO SANTO

Bodega Palosanto

Bodega Palosanto. FOTO CHENCHO CUBILES

Un établissement de design attrayant au cœur de San Lorenzo. La Bodega Palo Santo (« bois sacré ») conserve les racines de la gastronomie andalouse, bien qu’elle inclue dans sa carte les élaborations les plus innovantes, comme le taureau ‘bombón’ en pâte feuilletée, un vrai délice. L’endroit, décoré de photos de toreros et de vieilles affiches taurines, vous conquiert par son bon goût pour la nourriture. Les combinaisons de saveurs et de textures que propose son menu sont vraiment créatives et impressionnent les palais les plus exigeants. En plus du ‘bombón’ de queue de taureau, les galettes de calamars à l’encre, les moules sur toasts au foie gras et sa marinade ou les classiques ‘pavías’ (morue en pâte) sont également délicieuses. Les ‘pavías’ sont fabriquées différemment ici, avec de la sobrasada et du miel. Un grand nombre de spécialités créées par une équipe passionnée de bonne cuisine et en constante évolution.

ANTIGUA ABACERÍA DE SAN LORENZO

Antigua Abacería de San Lorenzo

Magasin à l’intérieur du local. FOTO ABACERÍA

Nous n’avons pas voulu terminer la présentation des tavernes sévillanes typiques du quartier de San Lorenzo sans mentionner cette épicerie fine, bien que leur menu soit mieux adapté pour lutter contre le froid. Parce qu’en fait vous pouvez manger ici! Une petite entreprise qui cherche à retrouver un modèle d’établissement typique de la période arabe d’Isbiliya, en vigueur jusqu’au milieu du XXe siècle. Petites épiceries où l’achat du client était accompagné d’une petite dégustation de différents produits. C’est un mélange de bar, restaurant et magasin, tout en un. Il peut être inconfortable du fait de l’agencement de ses salles à manger, de son bar, des innombrables articles éparpillés un peu partout, des boîtes, des ustensiles, des chaises et des tables, mais c’est sans aucun doute une bonne partie de son charme. Dans tous les cas, la sensation lorsque vous sortez est que vous mangez exceptionnellement bien, de sorte que les inconvénients d’un petit espace, avec un estomac bien servi, sont immédiatement oubliés.

 

 

Un endroit différent

Son magasin de produits traditionnels et de haute qualité, sa cuisine maison et son traitement familier font que le client/e se sent immédiatement chez lui/elle. Un endroit qui diffère du reste dès que vous entrez, car le sévillan et l’étranger le reconnaissent comme authentique. On pourrait dire qu’ils sont des experts des œufs brouillés et des spécialistes de tous les plats, comme des ‘morcillas’ (saucisses de foie), des fromages ‘payoyo’ ou des ‘montaditos de pringá’ (sandwichs au porc cuits), délicieux ‘lomo a la sal’ (filet de porc demi-sel) ou du ragoût de haricots pour quand le temps froid arrive.

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